有的取号2万桌,有的黯然离场,网红餐厅如何从流量到留量?

国庆假期刚刚过去,排队成了关键词。其中,网上红店排队难吃已经成为一个热门话题。湖南长沙的一家网上红龙虾餐厅宣布,这个数字已经达到近2万张餐桌。另一个现象是,最近著名的“吊爷牛腰肉”被卖给了一家餐饮管理公司。但在“皇太极”第二次因拖欠贷款而被列入违约名单之前...

蒂达的线路穿孔卡,以及刘水的网络红店。每个人都很好奇,网红餐厅怎么会真的是红色的?它是怎么落下的?涨潮落潮后,餐饮行业会有什么想法呢?

一些老牌网上红店悄悄地退出了历史舞台。

“吃小龙虾?两万桌的队伍。”这听起来很有趣,但事实是有无数人愿意排队去网上红店打卡。这边的网红店还在排队,那边的网红店已经被后浪在沙滩上“枪杀”。

不久前,曾经受欢迎的雕刻大师牛腩被转手。在餐饮行业,屌叶牛腰肉的创始人孟星可以说是“兄弟”,他创造的所有品牌都可以出售。2013年涉足餐饮行业,打造屌叶牛腰肉也被视为“网络红店”的创始人,一度成为资本的宠儿。然而,不久前有报道称,屌叶牛腩已被出售给另一家餐饮管理公司。孟星在他的自我报告文章中也提到:“我一直没有时间去关注吊爷牛腰肉的餐饮业务,而且它还在继续下降……”

除了牛腩,还有许多“净红餐馆”逐渐淡出了观众的视野。例如,皇太极驾驶“梅赛德斯-奔驰送煎饼”并一举成名,两次被法院列为不诚实的人而被处决。为年轻艺术家而设的时钟圣地“很高兴见到你”餐厅一再被负面消息曝光...

国家统计局的统计数据显示,2018年餐饮市场年收入达到4276亿元,占社会消费品销售总额的11.2%。到2020年,全国餐饮收入预计将超过5万亿元。如此巨大的市场也直接导致了这个行业极其激烈的竞争。在过去的几年里,网上红餐馆曾经成为餐饮业的一道“美丽的风景线”。然而,许多这些曾经被无数消费者追捧的旧红色网餐馆现在已经从祭坛上退了下来。

为什么会有一家红色网店?网络时代的市场现象

如今,食物和饮料已经成为颤音的主角。根据颤音官方白皮书,餐饮服务、电子商务平台和手机数字播放一起占视频播放的大部分。此外,微博大号,朋友圈,自我媒体...每个人都知道这些网上红店无疑是通过这些媒体。

在刚刚过去的黄金周,微博与媒体朱义签订了一份合同,讨论在网上红楼吃饭的问题。同一天,她的堂兄在网上排队,在一家网上红色商店订购午餐。当发现还有五张桌子时,一个大家庭冲到商店,发现商店外面都有人在等着。商店拿出一些凳子给每个人坐。朱翊一家等了两个多小时才等到一张大桌子。“这个商店不是我通常认为的新的、奇怪的、奇怪的网上红色商店。配料新鲜可口。”

她说她听说商店和顾客之间有些冲突。例如,顾客等了两三个小时才吃到食物,点了一堆菜,不久菜就端上来了。商店下来命令客人离开,说根据规定他们只能吃两个小时。当然,顾客并不高兴。“但现在情况有所改善。红色是红色,不会把人赶走。”她说,这种红色和这家商店一样,取决于它的好品味、名气和合理价格。口碑使它变成红色,这种红色是可持续的。

"网络红色是伴随着网络环境出现的一种经济和市场现象."据重庆大学经济与工商管理学院教授廖程琳说,“网络红色”不是贬义词。它只是一种结合了互联网、新媒体和自我媒体的现代营销方式。它能迅速引起人们的注意,使商业消费贴近人群,迅速实现。他说,与传统的传播方式不同,它的特点是迅速传播和直接进入市场的各个方面。

廖程琳说,一方面,网上红店现象是由于店主熟练使用社交平台、社交机会和网络条件造成的。另一方面,它反映了消费者的精神追求。“在消费升级的大环境下,人们现在不仅满足于食品和服装的消费,还满足于精神消费和文化消费。”

如何创造流动?人类的设计、文化和故事是不可或缺的。

说到网上红色商店,许多人的第一感觉是火。那么,这些在线红色商店是如何“创造”流量的呢?在讨论这个问题时,餐饮业从业人员提到了人员编制、文化、活动和排队这四个关键词。

一位重庆餐饮业人士给记者举了几个例子:xx的弦乐公司、xx的午夜食品店、xx的茶和X的妻子,“你认为这些店门口的排队通常比小李的火锅和二毛的炒菜多吗?”用更优雅的话来总结是“人类设计”——听起来像是一个有故事的老板。

“没有文化我不好意思开店”。”上述餐饮人员解释说,“文化”实际上是主题。例如,20世纪80年代的复古风格不久前非常流行。港台茶餐厅风格有自己的特色,容易引起共鸣。他说选址和装修的确非常重要,“当外国人来重庆玩的时候,他们只是觉得在山洞里吃火锅比在街上吃火锅更新奇。"

此前,刁晔牛腩声称,他烹制牛腩的秘方是从周星驰电影《美食之神》中的原型人物——香港美食之神戴龙手中以500万元购得的。光是这个噱头就让无数人知道了这家餐厅,“中式刀叉和牛腩雕刻工艺都符合一切都是媒介的惯例。”廖程琳在采访中提到,现在已经进入“人人都是媒体,一切都是媒体”的时代。用你的手指,发送一个微信和一点赞美,你可以扩大你的影响力。传播可以是完整的信息,也可以是零碎的片段。"如果你给了一个亮点,你就能吸引注意力并获得流量."

另一个值得注意的现象是,大多数在线红色食品和饮料商店门口都排着队,每个回合都有数百张桌子,这引起了路人的好奇。“中国人的习惯是参加娱乐活动。人们会认为,只要有长队,这里的东西一定是好的。”重庆餐饮行业协会副主席兼副秘书长张政雄表示,这实际上是一个后续现象,也引起了消费者的好奇心。

随着潮水退去,净红色餐馆里还剩下什么?

说起面条,许多重庆人都不陌生。创始人徐刚回头一看,发现碗面曾经有可能在网上红起来——标题是:前50名面条;有一个故事:创始人放弃高薪创业;有噱头:24小时营业,青花瓷“打碗”...事实是,它真的很繁荣。2015年的一年里,徐刚把碗面做成重庆近30家专卖店。

“虽然当时没有聊天,但很多顾客还是主动来到店里拍照和发布微博。他们中的许多人开豪华车,很快就出名了。”他透露,起初没有特别的促销活动,但只是扩大了一些细节,市场很快就开放了。然而,细心的消费者会发现,在过去的两年里,街上可以看到的碗面越来越少,“现在只有两家直营店。”徐刚直言不讳地说,特许经营者被管理和创新打败了。

“建立一个网上商店并不难。困难在于它能否为消费者提供持续的新奇和创新,包括服务、产品或硬件和软件。许多网上商店只是抱着枕头睡觉,数钱。市场并不难做。每个人都变得越来越懒。他们希望抓住每一个机会,永远保持稳定。”廖程琳说,网上商店除了能够迅速吸引注意力之外,另一个特点是注意力迅速衰减。从生命周期和影响来看,这似乎是偶然的,但事实上是不可避免的,“每个人关注你的原因一定是每个人都关注你。如果每个人都很快忘记了你,就一定没有新的亮点。”

大梅山斗湾面重开后的形势

经过一年多的冷静思考和重新规划,我前后去了上海、杭州等地五次。两个月前,徐刚的“大麦山碗面”在佳州重新开张,店铺从50平方米扩大到150平方米。这一次,他的目标是“创建一个村庄基地的面食版本”,将传统的面馆模式分解成小面条、小吃和小餐馆形式,“只有通过不断的思考和创新,我们才能与时俱进。”

国际烹饪艺术大师、重庆餐饮行业协会副主席兼副秘书长张政雄表示,对于网上红餐馆来说,将流量变为保留量最重要的是品种和质量。"诚实、质量和价格=王道."他说质量应该得到保证,配料应该新鲜,食物应该美味,价格应该合理。一个是不可或缺的。

"普通人的舌头是一个秤."张政雄说,中国人是各种大小的美食家,他们可以通过舌尖分辨出不同。“就像吃火锅一样,每个人都愿意等一长串真正美味的火锅。为了扎齐?当带毛肚子的鸭肠在锅里冲洗时,你会知道它是否新鲜,因为你可以一口吃掉它。这就是所谓的“久病之后,你成为一名好医生,久热之后,你成为一名食神”。

上游新闻,重庆商报记者谈书

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